BÄSTA SÄTTEN ATT UNDVIKA TRISTA MATRÄTTER
En viktig del på semestern är den lokala maten. Väljer man att åka till Grekland blir det grekiska köket ofta en av semesterns många höjdpunkter, med goda grillade rätter och fantastiska tillbehör som tzatziki, oliver och fetaost. Nedan hittar du några av våra favorit restauranger.
1. Välj ställets specialiteter!
De flesta matställen/Tavernor av enklare karaktär på Kos (och på öarna är de flesta av enklare karaktär) har likadana färdigtryckta matsedlar textade på både grekiska och engelska. Oftast har de också några egna specialiteter (dagens eller ställets) som skrivits dit för hand. Pröva dem, de är nästan alltid bra, vad det än är.
2. Följ med in i köket!
Det ska genast sägas att ett grekiskt restaurangkök påminner avsevärt mer om ett tråkigt skolkök än om en kulinarisk högborg som får snålvattnet att rinna till. Vill man befästa sina fördomar om att det grekiska kökets färgskala skiftar mellan rödbrunt och brunrött och verkligen är baserat på olivolja (mycket olivolja!) ska man absolut göra ett köksbesök. Men det är också det enklaste sättet att se efter om kycklingen är grillad eller ugnsstekt, en suverän chans att välja exakt den fisk man vill ha och det bästa sättet att se efter vad dagens specialitet är.
Pröva mängder av förrätter
Att låta bordet fyllas med olika smårätter i stället för en mäktig huvudrätt är typiskt grekiskt och väldigt praktiskt om man tillhör den veliga typen som vill smaka lite av varje – är man hungrig gör man naturligtvis båda delarna!
Smårätter ger också greker ett oslagbart tillfälle att få dricka ouzo med gott samvete och mycket lite bak smälla.
Genom att testa samma smårätter på flera ställen upptäcker man snart också hur de ska smaka egentligen, och sedan är steget till att bli en riktigt kräsen kännare av grekisk mat inte långt.
Att inte stöta på tzatziki, friterade bläckfiskringar, taramosalata och grekisk sallad som Greklandsrese- när är omöjligt. Det finns absolut överallt, och gör det inte det beror det på att det har tagit slut för dagen. Sånt händer.
Några annorlunda favoriter
Friterade zucchini- eller aubergineskivor –
skivor doppas i frityrsmet, kokas i olja, serveras bums och ska då smaka som krispig japansk tempura och inte som kall, svampig svensk pannkaka.
Fava – tjock puré på gula ärter, olja och vitlök som serveras med skivad rödlök och citronklyftor. Påminner om svensk ärtsoppa, fast mindre mjäkig. Ar svår att misslyckas med.
Saganaki – friterad fårost. Ska serveras rykande het med en skiva lime som pressas över och vara bokstavligen smältande god, inte seg och torr.
Räksaganaki – saganaki betyder ”litet lerkrus” och anspelar egentligen på den form i vilken rätten tillagas. Räksaganaki är stora räkor gratinerade i tomat och fårostsås och ska var en alldeles het och nylagat luftig rätt med sting, ingen gammal ljummen gryta.
OstsalSad – mjukrörd fårost med olika örter och olja. Ska smaka som len fransk Boursinost och inte hårt och fränt.
Vin- och vinägermarinerad bläckfisk –
Bläckfiskbitar väl kokta i vin och vinäger och inlagda i olja och örter. Ska vara mjälla och möra och nästan smälta i munnen. De ska verkligen inte vara sega.
Horta – kokta gröna grönsaker i olja och citron. Kan vara allt från spenat till vad vi skulle betrakta som ogräs och ska smaka både gott och nyttigt.
Vita bönor – oändligt mycket roligare än det låter. Stora vita bönor kokta i stark tomat- och löksås, som inte ens ska påminna om Heinz bönor i burk.
Friterade bollar med zucchini, ost eller kyckling – små fluffiga friterade eller stekta bollar i cocktailsnacksstorlek, som ska serveras alldeles ny- gjorda så att de är krispiga på utsidan och mjuka inuti. Det finns även varianter med bläckfisk. En smakupplevelse som onekligen genast ledde tankarna till seriefiguren Ernies erfarenheter av bläckfiskburgare. Den grekiska bläckfiskburgaren var liksom Ernies betydligt mer intressant än god, och ratades konsekvent av både katter och hundar som erbjöds den.
Grillat
Less på olivolja? Sugen på något nyttigt? Trött på ljummen mat? Satsa på grillat och sallad! Ett i princip idiotsäkert val för att inte bli besviken.
Tips på Restauranger
